板面

臊子的制作也很講究。制一鍋臊子,各種用料按一定比例和順序投放。制作時,先將牛油稀釋燒沸,然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大,以突出臊子的辣味和色澤,牛肉也占較大的比例。板面技術把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊,待辣椒紅顏色下來之后,再把牛肉丟進鍋里。這時,必須掌握好火候,才能把牛肉燒得不老不嫩,恰到好處。

臊子做好后,舀到搪瓷盆里,涼后便凝結成固體,隨吃隨取,常年存放,不會變質。平時家里吃點面食的時候可以放一點,味道很好的。

配料

1、主料;牛肉,250克,牛油1000,豆油250克,干辣椒200克。

2、中藥;‘千年健15克,‘千里香10克,梔子10克,八角40克,香砂20克,丁香6克,辛夷8克,花椒20克,孜然30克…等20余種中藥材輔助。

3、調味料;郫縣豆瓣醬250克,味精50克,白糖30克,鹽400克,蔥蒜姜適量等。

做法

1、材料全部洗凈,然后用溫開水過一下,老姜拍碎,色拉油放入鍋中;

2、八成熱時依次放入蔥姜蒜,接著調入豆瓣醬,醬油,食鹽,加冰糖,牛油和牛肉,加水,煮沸后加入所有配料,轉入小火,慢烹,記住不要蓋上鍋蓋。

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