甜辣黑鴨

醬制鴨脖

原料:鴨脖

調料:紅色老鹵2000克,蔥段25克,姜片15克,香油適量。香料包1個(內裝花椒,八角,桂皮,山奈,肉蔻,自芷,陳皮,丁香,草果,辛夷各適量)。

做法:

1、鴨脖用溫水浸泡,刮洗干凈,再放入沸水鍋內燙透,撈出瀝干。

2、鍋內放入適量清水,加入紅色老鹵、香料包、蔥、姜,板面技術燒開后放入焯好的鴨脖,旺火燒沸,轉入小火醬到雞脖酥爛,取出。

3、將鴨脖放在特質的鐵絲網上,刷上醬,小火慢烤,色澤金黃停止,取出。然后刷上少量醬和香油即可。

鴨脖有啃頭,辣口不辣心,吃了不上火。.鴨脖本身高蛋白,低脂肪。

新鮮的肉類表面有光澤,并有一種固有的香味,指壓時富有彈性,瘦肉鮮紅,肥肉潔白,顏色均勻,外表微干或微濕潤,不粘手。質量差的肉表面干燥或極為濕潤,無光澤,無彈性,白中帶黃。變質的肉顏色暗淡,指壓后凹陷不能恢復,板面技術切面上有粘液,可以聞到異常氣味,如是死后屠宰的,則肉色暗紅,有青紫色斑,血管中有紫紅色血液淤積。


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