涼拌面筋

板面技術 面筋是將面粉在水中揉洗除去粉漿后的一種特殊蛋白質食品,可分為水面筋,油炸面筋和烤麩三種,面粉做成面筋后營養價值有所提高 ,水面筋,油炸面筋和烤麩每百克蛋白質含量為:29.0、24.2、22.4,僅低于黃豆,高于谷類及豬牛羊肉,但脂肪(除油面筋外)低于黃豆和其它面食。

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